Российские ученые создали отечественную закваску для йогуртов на основе творожной сыворотки

Российские исследователи из Южно-Уральского государственного университета разработали первую в стране отечественную закваску для производства йогуртов, использующую основе на творожной сыворотке. Эта инновация помогает решить проблему дефицита импортного заквасочного сырья на участках пищевой промышленности.

Большинство российских производителей кисломолочных продуктов ранее использовали зарубежные закваски прямого внесения (DVS). В связи с сокращением поставок таких заквасок на внутренний рынок, предприятия столкнулись с необходимостью поиска альтернативных решений. В результате была создана первая отечественная комплексная заквасочная система (КЗС), предназначенная для ферментирования напитков на базе творожной сыворотки с применением прямого внесения закваски.

Разработка основывается на использовании побочных продуктов молочной промышленности. Исследования показали, что творожная сыворотка, богатая нутриентами и лактозой, является отличной средой для активного размножения полезной заквасочной микрофлоры. Главное новшество технологии — обработка сырью низкочастотным ультразвуком, которая способствует микроструктуризации компонентов сыворотки.

Испытания новой системы прошли на производственной площадке курганского молокозавода «Молоко Зауралья». В настоящее время технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности.

Источник: @vremyavperedrus